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特色農(nóng)產(chǎn)品是指依據(jù)區(qū)域當(dāng)?shù)氐脑嫉乩淼孛?、土壤、水資源和人文環(huán)境等獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境,由傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的具有地方特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,包括特色的農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品。我國(guó)政府近年來(lái)也對(duì)特色農(nóng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和發(fā)展引起了高度重視,農(nóng)業(yè)部印發(fā)的《特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃(2013-2020年)》就對(duì)于發(fā)揮資源比較優(yōu)勢(shì)、形成優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)、推進(jìn)農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)、促進(jìn)農(nóng)民增收具有重要的意義,也為特色農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展指明了方向。
農(nóng)產(chǎn)品加工是指按照用途將農(nóng)產(chǎn)品制成半成品或成品的生產(chǎn)過(guò)程;其精深加工是指,在初加工或粗加工的基礎(chǔ)上,將農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、功能成分、活性物質(zhì)和副產(chǎn)物等進(jìn)行再次加工,實(shí)現(xiàn)多次增值的加工過(guò)程。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局分類(lèi),通常將食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)等12個(gè)行業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的主要大行業(yè)。可見(jiàn),特色農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)成果轉(zhuǎn)移,對(duì)于特色區(qū)域發(fā)展特色產(chǎn)業(yè),實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)匕傩辗€(wěn)定就業(yè)穩(wěn)定收入具有重要意義。
值得注意的是,特色農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域?qū)τ诖蠖鄶?shù)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)來(lái)說(shuō)都是跨行業(yè)的延伸,除了市場(chǎng)推廣上的難題外,更重要的是在產(chǎn)品研發(fā)上的技術(shù)難題。飲料制造業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的一個(gè)重要領(lǐng)域,企業(yè)或區(qū)域若想對(duì)自己的特色農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深度延伸,開(kāi)發(fā)以該農(nóng)產(chǎn)品為原料深加工的飲料、果汁等產(chǎn)品,則需要找到專(zhuān)業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)共同來(lái)開(kāi)展工作。成都市佳味添成飲料科技研究所作為專(zhuān)業(yè)的飲料開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu),已為國(guó)內(nèi)外上千家企業(yè)提供了飲料產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)指導(dǎo)服務(wù),并且開(kāi)發(fā)過(guò)多種區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品的飲料產(chǎn)品,如四川省甘孜州特色的高原蘋(píng)果汁、貴州特色的鐵皮石斛水、云南省文山州特色的三七花飲料,以及白果元液植物飲料、葛根汁、丁香花植物飲料、山藥牛奶等等諸多農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料。通過(guò)對(duì)特色農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),能夠充分提升特色農(nóng)產(chǎn)品的附加值。
我國(guó)幅員遼闊,地理環(huán)境復(fù)雜多變,這就帶來(lái)了不同區(qū)域明顯的飲食差異,同時(shí)也賦予了各具區(qū)域特色的農(nóng)產(chǎn)品及其深加工飲品。如:海南的椰子汁、廣東的涼茶,還有近幾年突破地域局限進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)的山西的沙棘汁、云南的酸角汁、西南地區(qū)的刺梨汁等等。特色農(nóng)產(chǎn)品深加工飲品想要成功進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng),成都市佳味添成飲料科技研究所的飲料研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊(duì)有幾點(diǎn)建議:
1、 特色:農(nóng)產(chǎn)品需要找準(zhǔn)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力和差異化特征,特別是地域特色以及文化特色,體現(xiàn)在產(chǎn)品本身及產(chǎn)品包裝上,以引起消費(fèi)者體驗(yàn)和購(gòu)買(mǎi)的沖動(dòng);
2、 大眾:深加工擴(kuò)大了特色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品類(lèi)型,從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品延伸到食品、保健品等等,使其成為大眾所能接受的品類(lèi),適用于更廣泛的消費(fèi)群;
3、 選擇優(yōu)質(zhì)原料、凸顯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:為了增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)陌生原料的認(rèn)識(shí)和接受度,應(yīng)該在特色產(chǎn)地尋找最優(yōu)質(zhì)的特色農(nóng)產(chǎn)品原料,突出其與其他區(qū)域原料在品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功能價(jià)值上的優(yōu)質(zhì)性和差異性,以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的訴求;
4、 融入創(chuàng)新元素:特色農(nóng)場(chǎng)品深加工飲品,通常都有較為固定的口感辨識(shí)度,為了使其在口感上能夠得到進(jìn)一步的提升,進(jìn)入主流市場(chǎng),就需要融入時(shí)代流行的創(chuàng)新元素,在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)改良,以吸引更廣大消費(fèi)者的注意。如近年來(lái)流行的無(wú)添加、氣泡水、代糖等時(shí)尚元素。
農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是近年來(lái)我國(guó)發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。2017年,我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)企業(yè)數(shù)超過(guò)40萬(wàn)家,主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)20萬(wàn)億元;2018年,規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)15 萬(wàn)億元,利潤(rùn)總額達(dá)1萬(wàn)億元。但由于加工轉(zhuǎn)化程度低,綜合利用落后,與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品加工及深加工產(chǎn)業(yè)依然存在很大差距;發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的3倍以上,而我國(guó)不到80%,因而造成農(nóng)副產(chǎn)品資源的極大浪費(fèi)。
許多人或許認(rèn)為,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)似乎沒(méi)有多少技術(shù)含量,但實(shí)際上,當(dāng)代消費(fèi)者已經(jīng)變的越來(lái)越挑剔,愈加關(guān)注加工食品的內(nèi)在品質(zhì)、色澤、口感、安全等;因此,單靠原始作坊式加工生產(chǎn)已不能滿(mǎn)足消費(fèi)者和市場(chǎng)的需求;只有講求高技術(shù)含量,才能使深加工的農(nóng)產(chǎn)品具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展趨勢(shì),成都市佳味添成飲料科技研究所作為專(zhuān)業(yè)飲料研發(fā)機(jī)構(gòu),能夠提供專(zhuān)業(yè)的技術(shù),助推特色農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成飲料產(chǎn)品,全面考慮農(nóng)產(chǎn)品原料的健康性、營(yíng)養(yǎng)性、安全性、功能性和體驗(yàn)感,打造產(chǎn)品的差異化,使產(chǎn)品得到消費(fèi)者認(rèn)可,也讓更多的區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品得到更多人的認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)。(佳味添成)