2020年植物基市場及創(chuàng)新趨勢|蛋白質(zhì)+，清潔標簽，替代乳...

2019年，美國植物基食品的零售額近45億美元。在過去的兩年，植物基食品的銷售額增長了31％，而與此同時食品總銷售額僅增長4％。據(jù)全球原料供應商巨頭ADM公司稱，2020年“將是植物基類別的又一個突破年”，將取得大幅度增長。對此，ADM總結(jié)了2020年植物蛋白市場的發(fā)展趨勢。

蛋白質(zhì)+

雖然目前植物基食品側(cè)重的是含有多少蛋白質(zhì)，但2020年開始，消費者將需要更多。為了提高產(chǎn)品的吸引力，食品制造商必須通過更多功能性成分（如添加的纖維，抗氧化劑，益生菌和維生素）來擴大營養(yǎng)益處，這些健康功能不僅會推動市場需求，而且還會帶來更高的價格溢出。研究表明，消費者愿意支付高價用于購買蛋白質(zhì)，纖維，全谷物和維生素含量更高的產(chǎn)品。

口感至上

ADM的研究表明，盡管消費者主要是因為營養(yǎng)益處而被植物蛋白所吸引，但如果它們不能提供出色的口感和質(zhì)地，消費者則不會購買。今年，預計會有更多的植物性原料將混合來生產(chǎn)食品，例如大豆、豌豆等豆類與種子和谷物相結(jié)合，以提供消費者所需的美味。

更多的產(chǎn)品類型創(chuàng)新

植物肉漢堡在2019年領(lǐng)導了植物蛋白新產(chǎn)品熱潮，但在2020年，新的產(chǎn)品類型將開始成為焦點。ADM指出，目前市場上植物雞肉快，香腸和海鮮的替代品正在增加。由于口感很重要，這些新產(chǎn)品成功的關(guān)鍵是獲得與動物靈感相似的風味和質(zhì)地。

清潔標簽

根據(jù)ADM的市場調(diào)查，60％的消費者表示可識別的成分會影響他們對植物基食品的購買決定，66％的消費者表示他們正在尋找成分最短的標簽。

到2020年，這些數(shù)字可能會上升，這意味植物基產(chǎn)品的配方必須具有更短，而且是消費者熟悉的成分列表，這些列表僅依賴于所有天然成分，如豆類，水扁豆，藜麥，高粱，蔬菜。

替代乳的持續(xù)增長

ADM表示，在過去幾年的發(fā)展勢頭的基礎(chǔ)上，植物替代乳制品行業(yè)看到基于植物的持續(xù)創(chuàng)新。根據(jù)SPINS的數(shù)據(jù)，2019年植物基奶酪的零售額增長了19％，植物基冰淇淋增長了27％，植物基酸奶增長了39％。

ADM認為，盡管替代乳一直很受歡迎，但食品企業(yè)可以改進產(chǎn)品風味和質(zhì)地來吸引更多的消費者。

消費者信賴自營品牌

商超和便利店自營的天然有機產(chǎn)品銷售額取得了顯著的增長，85％的消費者表示他們信任自營品牌，而81％的消費者表示每次購物都會購買自營品牌產(chǎn)品。

ADM認為這是一個為植物基產(chǎn)品準備的空間，會推動更大的增長。

舒適為王

隨著替代肉的普及，植物基食品的增長機會將是舒適食品（ comfort food）。消費者（尤其是有孩子的消費者）將尋求以植物為基礎(chǔ)的家庭友好型食品，包括植物雞塊、奶酪以及披薩。

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