調(diào)查：消費(fèi)者對(duì)植物基食品選擇的態(tài)度

根據(jù)耶魯大學(xué)氣候變化項(xiàng)目（Yale Program on Climate Change）和地球日網(wǎng)站（EarthDay Network）進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大約有55%的美國(guó)人表示更愿意消費(fèi)更多的植物性肉類(lèi)替代品，54%的人表示愿意減少紅肉攝入。同時(shí)，不到一半的人表示，他們更愿意考慮選擇乳制品替代品，大約四分之一的人表示愿意嘗試實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉。

此外，大多數(shù)受訪者表示，如果他們對(duì)自己選擇的食物對(duì)環(huán)境的影響有更多的了解，那么他們就會(huì)消費(fèi)更多的植物性食品。大約有70%的人表示，他們很少或從未與家人或朋友談?wù)撨^(guò)這個(gè)問(wèn)題。近三分之二的人表示，他們從未被要求食用更多的植物性飲食。

還有不到30％的人表示，他們從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)不同食品對(duì)環(huán)境的影響，而16%的人表示每月至少聽(tīng)說(shuō)過(guò)一次這種問(wèn)題。三分之二的受訪者表示，他們從不尋找有關(guān)可持續(xù)食品的信息。

耶魯大學(xué)氣候變化項(xiàng)目研究員Anthony Leiserowitz表示，許多美國(guó)消費(fèi)者對(duì)更健康、氣候更友好的飲食感興趣。然而，很多人還是不知道哪些產(chǎn)品會(huì)更好一些。反之，這對(duì)于食品生產(chǎn)商、分銷(xiāo)商和銷(xiāo)售商而言的確是一個(gè)巨大的交流機(jī)會(huì)。

于此同時(shí)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，五分之一的美國(guó)人每周食用植物性乳制品2至5次，而十分之一的人則經(jīng)常食用肉類(lèi)替代品。

成本和便利性是另外的一些障礙。雖然近60%的人認(rèn)為植物性食品售價(jià)更高，但也有63%的人表示，如果植物性食品的價(jià)格更低一點(diǎn)的話(huà)，他們會(huì)棄動(dòng)物性食品轉(zhuǎn)而選擇植物性飲食。大約一半的消費(fèi)者表示，一頓以植物為主的飲食要比一頓以肉類(lèi)為主的食物更貴。

就口味而言，大多數(shù)人表示口味不是問(wèn)題。近66%的人表示不介意植物性食品的味道，盡管同樣數(shù)量的人也表示，如果味道能進(jìn)一步得到改善的話(huà)，他們會(huì)消費(fèi)更多的植物性食品。

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