注意！兩項“中央廚房”新國標(biāo)已于10月1日正式實施

中央廚房是現(xiàn)今餐飲企業(yè)、單位食堂以及個體餐館等食品經(jīng)營企業(yè)的重要組成部分。中央廚房出品規(guī)范、成本較低，因此受到了廣大企業(yè)的青睞。然而，由于大眾對于預(yù)制菜的爭議，中央廚房出品的“統(tǒng)一制作”的食物產(chǎn)品也受到了質(zhì)疑，進(jìn)而影響了消費者對中央廚房產(chǎn)品的消費意愿。

中央廚房是餐飲企業(yè)“降本增效”的重要途徑。為規(guī)范中央廚房的建設(shè)和運(yùn)營，釋除大眾對中央廚房產(chǎn)品的疑慮，國家市場監(jiān)管總局在今年7月出臺了《中央廚房 建設(shè)要求》（GB/T 44142-2024）和《中央廚房 運(yùn)營管理規(guī)范》（GB/T 44141-2024）兩項國家標(biāo)準(zhǔn)，并定于10月1日正式實施。

中央廚房≠預(yù)制菜

市場監(jiān)管總局指出，中央廚房是食品經(jīng)營企業(yè)對食品原料進(jìn)行生產(chǎn)加工、品控質(zhì)檢、統(tǒng)一包裝、儲藏儲存配送、信息處理的場所。中央廚房依托集中采購、集中加工、集中配送的方式，正在成為餐飲業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的新趨勢。本次發(fā)布的兩項國家標(biāo)準(zhǔn)，對于提升餐飲生產(chǎn)效率、提高原料利用率、減少食品浪費、強(qiáng)化食品安全管控具有重要意義。

根據(jù)市監(jiān)總局等六部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，中央廚房自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴不納入預(yù)制菜范圍，但仍應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

一句話總結(jié)新國標(biāo)

《中央廚房 建設(shè)要求》給出了中央廚房選址與總體布局、加工區(qū)場所設(shè)置、主體建設(shè)、設(shè)施設(shè)備四個方面的要求，引領(lǐng)中央廚房合理建設(shè)、科學(xué)投資。

《中央廚房 運(yùn)營管理規(guī)范》從設(shè)施設(shè)備管理、經(jīng)營加工過程、安全與追溯、應(yīng)急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理，以及監(jiān)督、評價與改進(jìn)等方面，為中央廚房的運(yùn)營管理提供指導(dǎo)，并對原輔料采購與驗收、經(jīng)營加工、檢驗與留樣、倉儲、配送、交付等環(huán)節(jié)提出具體細(xì)化要求。

兩項標(biāo)準(zhǔn)的實施將進(jìn)一步提升餐飲業(yè)集約化經(jīng)營能力，培育發(fā)展“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門店”新模式，助力餐飲等相關(guān)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

資料來源：國家市場監(jiān)管總局

微信公眾號  WAF農(nóng)產(chǎn)品展會 閱讀更精彩！